饭店失火，油烟管道是“第一杀手”所以厨房排烟管道油烟净化器需要及时清洗，17日晚7：50左右，市区酒楼发生火灾，由于火势蔓延迅速，油烟管道被烧坏后，大量浓烟瞬间弥漫至二楼，导致二楼不少食客被困。火灾中共有10多人因不同原因受伤，被送往医院救治。 　　

饭店发生火灾的事件，本报曾多次报道过，那么，饭店火灾背后，是否有一些共性的原因？日常又该如何防范？ 　　

现状油烟管道清理没人真当回事，很多道路两侧餐饮店林立，其中不少一直经营至深夜或次日凌晨，可谓红火。 

这些客流量较大场所，消防安全情况如何？记者昨进行了一番暗访。在一家饭店，记者发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢，加工菜肴时，一旦明火蹿至油烟管道，很容易造成火势蔓延。

　　“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”在暗访中，有的饭店人员表示会清理，一年最多一两次；也有饭店表示，只要厨房操作时注意安全，就不会发生意外，因此清理油烟管道方面就马虎了事；还有一些餐馆人员表示，不会清理油烟管道，因为这种清理非常麻烦，如果找专业人员清理，开支不小。 　　

除此之外，暗访中记者还发现，一些饭店的厨房靠近炉灶处电线凌乱，没有进行阻燃穿管保护。有的餐饮店消防器材配备不足，饭店服务人员不会使用灭火器等消防器材，也不知道该如何有效疏散人员。 　　

据消防部门统计，北京每年处置的饭店火灾不会超过10起，但这些火灾十有八九与操作间起火有关：厨房一般都安装油烟管道，常年烟熏火燎，管道内壁很容易积下厚厚的油渍，厨师烧菜时经常用大火烹炒，火苗蹿得很高，很容易引燃管道内的油垢。 　　

记者查询到，为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾，国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》，其中第5条明确要求，厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次。

据了解，北京很多上规模的饭店，会请专业人员进行定期清洗，但绝大部分中小餐饮店都做不到。 　　

饭店油烟管道不定期清洗，最主要还是饭店负责人消防安全意识太薄弱，认为没必要花这笔钱。事实上，一旦因此发生火灾，造成的损失，绝对远远超过清洗费用。